蒜熏鲜火腿

成分

1个新鲜火腿，14-16磅，带骨
4大瓣蒜，切碎
8片新鲜的罗勒叶，整片
2茶匙。意大利调味料
1/2茶匙。现磨黑胡椒
适量盐

指令
去掉关节处的小腿，和带骨的火腿。剥去皮肤，将脂肪切成1/2英寸厚，在盐水中浸泡24小时。擦干，但不要冲洗。
把火腿放在工作台上，肥肥的一面朝下。将蒜末均匀地压入肉中。撒上意大利调味料、盐和胡椒。把罗勒叶平铺在肉上。把火腿折叠起来，用肉店的麻绳在火腿上绕4或5圈。从一端系到另一端。火腿现在应该差不多是原来的形状了。
在225°F的烟熏烹饪5到6小时，取决于大小。从烟熏炉中取出，用厚箔纸包裹，静置30分钟，然后切线和切片。
从火腿中间切开，然后向两端切成漂亮的圆形薄片。分量:16份开胃菜或8份主菜。
推荐木材:山胡桃木或豆科树