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年度土耳其101讨论

调频 前成员
我想把这个放在我们的年度回顾上

把你对土耳其的问题和答案张贴在这里:

对于特定的问题，请从下面的链接开始，然后提出任何问题:

土耳其101 PDF

这里是盐水信息:
用盐水浸泡101

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米 milehismokin 成员
烟熏俄克拉荷马州谢谢你把101个食谱放在一起。最好的建议。我想带一只烟熏火鸡去我的亲家过感恩节(3周前收到了我的009)，在阅读了很多次火鸡101之后，我接受了他们的建议，决定在招待亲家之前尝试一下。我在这个论坛上找到了所有关于熏火鸡的信息，并在这个周末做了一只，我的妻子(厨师)说这是她吃过的最好的。根据火鸡101的食谱，我把一只12磅重的火鸡腌了40个小时，然后在400度的烤箱里熏制了4个多小时，然后是10分钟，让表皮变脆，几周后我将为inlaws做完全相同的食谱。
这个论坛真棒!!
O olysmokes 成员
千橡树-感谢有冰尖的冷却器-这将释放大量的冰箱空间!
我把我的鸟浸泡在塑料袋里，放在一个大锅/碗里(以防袋子泄漏)，放在冰箱里，保持温度低于40度。是的，这需要一些冷藏计划，但无论如何，在吸烟之前，你需要在某个地方保持鸟的低温。第一次因为计划不周，我只泡了9个多小时的鸟，结果一般般，但现在我做了36个小时，觉得很棒。
我使用SmokingOkie的卤水配方，除了删除所有香料和课程辣椒，而是添加一些Cookshack辣鸡搓到卤水混合物中。它分解得又快又容易，而且我不会把剩下的辣椒藏在火鸡里面/上面/周围。
B boznad 成员
好的，这里什么都没有，我正在尝试从火鸡101

“别问了，试试这个。买一只中等大小的鸟，新鲜的，大约10到12磅。按照下面的说明进行盐水浸泡。盐水浸泡48小时(放入冰箱冷藏)。把它拿出来，放在皮肤下面，如果你想注射，用黄油(或油)摩擦皮肤。放入热烟枪中，至少250度。大约2小时后，在皮肤上涂抹更多黄油(或油)。吸烟，直到插入乳房的温度探头达到160度，大腿达到175度左右。短则3小时，长则5小时。”

有一个问题，好吧，你是用奶酪布涂在上面，还是只在皮上涂黄油?

我会一步一步给你报告

12.86磅火鸡刚刚放入盐水(俄克拉荷马州假日盐水)，然后放进冰箱
调频 前成员
引用:
最初由boznad发布:
有一个问题，好吧，你是用奶酪布涂在上面，还是只在皮上涂黄油?

我会一步一步给你报告



听起来不是太自信，但我相信你会喜欢的大的笑容

奶酪布主要是为了让火鸡看起来更好看，有时直接熏制会得到非常黑的火鸡。

我把它泡在融化的黄油里，然后穿上。最后把它取下来(但你不必这么做)，因为我不喜欢让布在那里停留太久，它会粘在皮肤上，当你完成时，它会把皮肤扯下来。有时我只是稍微“移动”一下布，以免粘在上面，但我就是喜欢摆弄我的食物。
米 mattmilw 成员
我打算在感恩节做两只火鸡。一个会在我的电脑里熏制另一个会在韦伯水壶上熏制。我打算把那只拿来熏制，我正考虑把那只放到韦伯船上。我想知道烤火鸡是否会从盐水中受益，如果是的话，它是否应该在盐水中度过相同的时间(48小时)。

我很欣赏你的想法。

谢谢,
马特
G 蚱蜢 成员
愚蠢的问题和第一个帖子——你如何在一个温度下得到鸡胸肉，而在更高的温度下得到黑肉?还在烟熏里的那只鸟?
第二个问题，为什么只有12磅的火鸡。我现在有一个55型的，它可以容纳一只更大的鸟。
感恩节要做烟熏的卤水和说明。这是我现在做火鸡的做法，妻子也参与进来了，我不得不使用威廉索诺玛卤水。到目前为止，大约6周后我喜欢我的烹饪小屋。
米 mtcooler 成员
请参阅提示和提示中的tukey 101

//www.0422203715.com/barbeque_guide/101/Turkey_101.htm

很常见，也是我卤矿的主要原因。因为火鸡既有白肉也有深色肉，所以很难在不影响另一种肉的情况下完成其中一种。深色是175，白色是160。看到问题了吗?盐水浸泡可以防止白肉过于干燥，同时烟熏至深色肉达到175度。这也是保持大腿向下，胸部向上的一个好理由。

发生干燥是因为白肉和深色肉实际上是在不同的时间完成的。它们还含有不同程度的水分和脂肪。白肉160度，黑肉175度。额外的好处是剩菜剩菜
1月
调频 前成员
引用:
原文由Mattmilw发布:
我想知道烤火鸡是否会从盐水中受益，如果是的话，它是否应该在盐水中度过相同的时间(48小时)。


任何火鸡都会受益。烤，烤箱，任何方法。该方法不改变盐水浸泡时间。肉的大小决定了这一点。大幅度削减=时间长;切口越小，时间越短
P prf8 成员
我用盐水腌火鸡做各种烹饪，熏制
烤箱和油炸。比起整只鸡，我们更喜欢鸡胸里的骨头。我在五金店买了几个5加仑的水桶，正好放在冰箱底部。我把鸡胸肉放在火鸡烹饪袋里，盖上盖子
用盐水浸泡12到16小时。煮的时候一定要湿润，要有良好的盐水渗透，这样就能把乱七八糟的东西控制在最低限度。
chistoso chistoso 成员
SmokinOkie，或者其他专家，
上周末我吃了我的第一只火鸡。味道不错，但我觉得有点咸。我以前从来没有腌过任何东西，据我所知，以前也没有吃过腌过的东西。我读过火鸡和卤水101。我遵循了假日盐水食谱。盐/糖和水的比例是正确的，但我忘记了苹果醋。我该怎么做才能降低鸡的咸味?
细节:
Cookshack smoke SM009，今年圣诞用了2年。12.4磅廉价杂货店鸟，烟okie假日盐水，只需40小时。在冰箱里的卤水时间。在250度高温下熏制4个半小时直到乳房温度165度。两块樱桃木。
火鸡又香又湿。对我来说有点太咸了。
glh glh 纯种反应迟钝的人
我不是专家。

试着少花点时间。也许30个小时而不是40个小时。你也可以少放一点盐。胸部只需160度，但大腿必须是170度，当你刺穿大腿时，汁液必须流出来。有人说175*的大腿，但新的指导方针是170*，非常确定。

尝试是很棒的。玩得开心，做好笔记。

很酷的
B beachpiratefla http://eightflagssauceco.com
两年前我就不再用盐水了，因为我发现Butterball牌的火鸡根本不需要盐水。顺便说一下，卤水没有问题，我在第二个冰箱里节省了时间和空间，因为我通常在感恩节和圣诞节熏制4-5只火鸡。

我用了一只12-14磅重的鸟，用两大块山核桃在225的温度下将它的胸部朝下熏制2小时。然后我把鸟拉出来，把它放在一个铝制的重型锅里，胸部朝下，然后铝箔。回到烟熏锅大约一个半到两个小时完成。

白肉通常165华氏度，黑肉大约170华氏度。我强烈推荐乳房侧朝下的做法，因为脊骨中的大多数汁液会渗入并停留在乳房内。

我也让火鸡冷却下来，把它放在冰箱里，直到第二天，因为冰箱里放了一天，烟似乎更浓了。想想好的辣椒酱或意大利面酱。

在普通烤箱中以350度重新加热约一小时，或直到温度探头读数为165-175
调频 前成员
引用:
原文由chistoso发布:
. .廉价的杂货店鸟，…


我敢打赌，这只廉价的鸟“添加了解决方案”。这意味着该公司在工厂给这只鸟注射了盐水溶液。仔细阅读标签。

基本上，越便宜的鸟，解决方案就越好大的笑容

已经添加的溶液不适合盐水浸泡。虽然你可以尝试，但你不知道溶液中的盐分百分比。

如果普通的盐水在非溶液的鸟仍然是咸的，减少盐水中的盐，但我不会低于5月3/4杯盐。半杯还不够。
调频 前成员
在大多数商店里，他们有多个品牌。寻找一个没有解决方案的品牌。仔细看，我总能找到他们。不要担心新鲜的，冷冻的，等等，等等，只有当你需要用盐水腌制它们的时候才重要(不要用盐水腌制冷冻的鸟)。

我不会缩短卤水时间，只会减少盐的量。一只大鸟需要很多时间。时间越短并不意味着盐就越少。
一个 axelwalters 成员
SmokinOkie
虽然不是奥尔顿·布朗和他的“美食”节目的崇拜者，但我确实从他那里得到了乐趣，我也得到了一些好主意。是的，我确实给他做了陶土花盆烟枪，但那是另一个故事了。http://www.goodeatsfanpage.com/Season7/Q/QTrans.htm
总之，在他所有的食谱中，他使用的是食材的重量而不是体积。例如，他不再使用一杯粗盐，而是指定重量。面粉和其他东西也一样。这消除了替代食盐、海盐、粗盐、过筛面粉、糖等的任何错误。一磅盐(或任何其他食材)无论体积是多少都是一磅盐。而且，洁食盐和食用盐之间的体积差异可能相当大。甚至足以毁掉一罐盐水
我之所以提出这个问题，是因为我在一些帖子中注意到，读者对这些确切的替换感到疑惑。而且，如果你用天平来计算木材的盎司数，你也可以用它来计算配料。
调频 前成员
总是选择。

“重量”的问题是太多人没有秤，所以更容易讨论盐的类型(犹太洁食，与餐桌等)，并提出一个近似。我不认为1/4杯盐的不同，增加或减少会对盐水产生足够大的影响。我做过一些每加仑2杯的，没有人说太咸了。

但当我更新101的时候，我会考虑增加权重。

谢谢你的想法。

”
调频 前成员
如果你要烹饪/冷藏，我喜欢把它们煮得稍微慢一点，比如150华氏度，然后让它们迅速冷却。让他们冷静下来的时间是个危险的问题。

然后把它们放回热锅里加热，让它们达到你的最终温度。在表皮上涂一点黄油可以让它闪闪发光
调频 前成员
意思是不要把冰冻的鸟放在盐水里。在盐水中解冻鸟等的变化只是为了保证好的结果。冷冻是可以的，在放入盐水之前先解冻。

如果你们还没吃到火鸡，可能就太迟了。在冰箱里放2 - 3天解冻，2天盐水…时间不等人……激情风暴
调频 前成员
引用:
原文由davielad发布:
我有一个15磅重的黄油球，它被液体“增强”到7%。有必要用盐水腌这只鸟吗?


今天早上开了一条新帖子，看看“给自己涂油的鸟喂奶”。

这不是“必要的”。

汤姆不玩黄油球，其他人玩。

所以基本上，我想说的是，如果你愿意，你可以这样做，这会改善它。更多细节请参见另一个线程。
H hypnochuck 成员
我有一个关于假日盐水解决方案的问题。
我做了卤水，在我把火鸡放进去之前，发生了一些事情，我不得不推迟火鸡的熏制。这只鸟又回到了冰箱里，但未使用的“新”盐水怎么办?冰箱的空间是问题所在。盐水必须冷藏吗??火鸡在盐水里浸泡多久才会太长?我知道24到48小时是可以的，但有没有最大时间(我正在使用假日盐水没有偏差)我想我的主要问题是:我必须将未使用的盐水冷藏，或者在我使用它之前可以在室温下放置一天??我的盐水确实含有“嫩速”，但我不知道这是否有任何意义
谢谢
HypnoChuck
调频 前成员
不，你不需要冷藏盐水。除非你添加的东西会“破坏”大多数(不是所有)盐水在室温下是没问题的。

今天是周二，如果你今晚放进去，如果你周四做的话，它会少于48小时，所以今晚就把它们放在一起。

多年来我一直建议省略TQ。但你也可以用它。
T 汤姆 成员
就像我之前说的，我不科学，只是懒惰和满足微笑者 根据我的经验，我每年能做半打大饼。

这是今年《厨师杂志》《美国测试厨房》的一个想法。

当被问到要买什么/花什么时。


啄序
那么你应该买什么呢?Aaron's Best的冷冻洁食鸟很难出错。因为不需要卤水，所以它湿润，美味，随时可以煮。Butterball和jenny - o的预涂黄油的火鸡比我们的首选要低一个档次，但它们很稳定，也不需要盐水。虽然不引人注目，但冷冻的预制鸟肯定是可以接受的。
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