肋眼手术非常成功。我修剪它，以获得甚至外观作为一个结束是有点角度;所以最终的产品只有12#多一点。我决定将AmQ设置为210，因为我有足够的时间，如果需要可以提高温度。我预热了1个小时。前一天晚上用盐和胡椒粉把肉准备好;将洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜和少许水放在浅烤盘上方的架子上。
早上6点，肉和一打大鸡蛋一起被放了进去;当负载和肉的温度为38时，温度下降到130。花了20分钟才恢复到200:
继续监测CS温度和肉类温度，以及肉类上方的独立烤箱监控器。在大多数情况下，CS温度非常接近设定温度210度，而烤箱温度高于肉的温度要低15-20度，范围在180 - 192度之间。早上9点，经过3个小时的烹饪，肉已经99度了，我感觉很好，这将在充足的时间内完成。10点23分，肉的温度达到了125度(不到4.5小时的烹饪时间)。在这个时候，我打开CS，取出鸡蛋，让CS温度降至保持温度，设置为140;继续监测CS温度和肉类温度，打开CS几段时间，让更多的热量释放出来，直到最终达到145左右。在等待期间肉涨到了130磅。
中午，我把肉取出来，让它在柜台上静置几分钟。把烤箱预热到500华氏度，把肉放进去烤10分钟左右，烤出饼皮。小牛的肉温是130，没有增加。返回肉柜台休息约10分钟以上。肉是完美的，不能再多汁了。为那些想要更多烹饪的人在炉子上加热的鲜奶油。
以下是调查结果:
如图所示，几乎没有灰色地带，肉很嫩，多汁。
我还会这么做。现在我对时间有了更好的想法，我可以把总时间缩短一个半小时。这个时间应该适用于任何尺寸的无骨肋眼。
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