牛肉圆熏牛肉?

实际上，一个牛肉圈里有3块主要肌肉;顶部，底部和眼睛。很多商业生产的咸牛肉和熏牛肉都是从底部开始准备的。

任何一轮削减都可以满足你的目标。

从头开始准备熏牛肉不是很难，最终的结果是我认为，优越的。几年前我的第一次尝试涉及到牛腩。该过程包括干式或湿式卤水，摩擦应用和烟熏，蒸和切片。这里是相关的帖子。在这里

谢谢马克斯。我考虑过做我自己的咸牛肉，但基于几年前的一次试验(只做咸牛肉，不是熏牛肉)，我决定花时间和精力对我来说不值得。正如我所说的，我在商业咸牛腩平底锅上取得了巨大的成功，在我看来，它生产的熏牛肉远远优于我吃过的任何熟食产品，包括在纽约——他们似乎从来没有得到适合我口味的烟味。这是我吃的第一个腌圆饼，包装上没写这是哪块圆饼。我只是想知道是否有人对牛腩和圆肉的烹饪过程有经验。我会公布结果。

我会像对待牛腩一样对待这杯酒。两者都是强壮的肌肉。祝你好运。

只是汇报一下。我昨天抽了腌牛肉，大约4磅，浸泡24小时后换了3次水。我用了dls's的胡椒、香菜、芥末和蒜末。使用山核桃，在220 - 230的温度下熏制约13小时，达到164。取出，用锡纸包裹，冷藏一夜。今天我蒸了大约2个半小时，温度为192 - 194(这里的水沸腾温度为198)。这块蛋糕很厚，最大的一端大约有5英寸。结果太棒了——我做过的最好的熏牛肉。非常非常精瘦，但鲜嫩，味道完美。顺着谷物切成薄片，做成热的熏牛肉“三明治”，没有面包——只是一堆熏牛肉片，上面放着酸菜(冲洗干净，用牛肉肉汤和辣椒粉炖)，上面放着一片波萝伏洛干酪(没有瑞士干酪)，放在肉鸡下面，直到融化，最后用自制的俄罗斯酱。 Just a great meal. I will definitely use corned beef round again for pastrami. Now I know where the large deli slices come from!