牛里脊肉的建议?

听起来是个不错的计划。一顿是三分熟的菲力牛排第二顿是烟熏夏多布里昂。柚子果泥和蘑菇酒可能是一个很好的搭配夏多布里昂。换句话说，土豆泥和蘑菇肉汁和牛排很搭。我打赌Chris(MaxQ)可能也会有一些很好的建议。把图片!

在网上找一些关于修剪、捆绑和烹饪里脊肉的好视频。他们可能要先付一美元，但如果你想一下，你可以买几块鱼片和一到两块烤肉。

谢谢大家的建议!
在看了几个视频之后，我今晚把它修剪了一下，最后得到了4块大鱼片，4块小鱼片，头部——我会煮到三分熟，链条会变成法希塔肉。还有几块小块，明天就可以和鸡蛋一起做早餐了。所有的都装入真空密封袋，直到可以使用。

如果有兴趣，这里有一些视频:
http://youtu.be/9mG-3A2EdDo
http://youtu.be/EuF0XzR3iRE

不幸的是，我可能几天都不能煮肉，但我会在我可以的时候发布照片。
谢谢你的帮助!

漂亮的修剪工作，索尔曼!

虽然这些照片显示了相当多的大理石花纹，但大牛排和夏多布里昂烤肉在烧烤/烤之前最好裹上一层培根。

你可以考虑用腌料腌大块的菲力牛排。一种简单而美味的做法需要等量的橄榄油、香醋和酱油(Tamari)，以及一点新鲜切碎的大蒜、迷迭香、盐和胡椒粉。

至于小块牛排，你可以考虑Tournedos au Poivre Vert。
一罐金宝牛肉清汤
2盎司重奶油
2汤匙卤水青椒
2汤匙白兰地或干邑
粗盐和胡椒粉
1汤匙菜籽油或橄榄油

用标普调味。在煎锅中加入油，用中火煎至牛排棕色。每面大约2分钟，取决于厚度。放在一个温暖的盘子里。关火，加入白兰地，让其蒸发。加入青椒粒和consommé。减少一半。加入奶油，煮沸。减至稍微变稠。把牛排和果汁倒回去。炖煮1分钟即可食用。

MaxQ
听起来不错!

这个周末做了两份菲力牛排，小一点的。
用Salvy Sousas腌肉30分钟。然后抹上麦考密克斯蒜蓉辣椒。每个包裹上培根条，用牙签夹住。

变成冷烟枪。用橡木和山胡桃木片将温度设置为250。烟熏到110华氏度。

把它们放到热丙烷烤架上烤完。在125华氏度下从烤架上拉下来。

在锡箔纸里呆了15分钟。

作为晚餐。见附件。完美的三分熟。味道好极了，这是我吃过的最嫩的菲力牛排。这是来自Excel的纯银牛里脊肉，所以肉的质量真的很高。

MaxQ，我把你上面的建议告诉了我妻子。我们打算下次再试一试。

谢谢大家的建议!

把里脊肉的头煮熟。
重1.25磅
腌了一下午的肉酱。
撒上麦考密克蒜，胡椒和一点蒙特利尔牛排调味料。

变成冷烟枪。橡木调至250。烟熏到110的IT。

移至500度高温丙烷烤架。煮到130华氏度。取出，用锡箔纸封住15分钟。

切片，配上红酒蘑菇酱。菜谱摘自我在论坛交流中收到的韦伯烧烤大书。

结果:非常柔软。很好的烟熏味道，但不会太过强烈。酱汁很好，但不是很棒。这是一个方便的食谱，因为我手头有所有的材料。

总的来说，这是一次美妙的用餐体验。完美的三分熟。

图片镀

看起来很棒，索尔曼。几个月来我一直想做整块牛里脊肉。我想我会振作起来，请几个朋友过来玩。谢谢你的推动。