牛腩:新的健康饮食

由巴索论坛的厨师提供。

好像牛腩的价格还不够高似的，现在所有的女士都要从鸡胸肉转向了。

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决斗布巴

从http://www.meatingplace.com：
牛肉的新闻
健康的“仓库”为牛腩营销提供了新的选择:研究


德克萨斯A和M的一项研究发现，牛腩含有健康单不饱和脂肪酸的“仓库”或小水库。

牛腩中的单不饱和脂肪酸可能不像橄榄油或菜籽油那样富含单不饱和脂肪酸，后者含有70%至80%的油酸。

“然而，用玉米喂养的牛的牛腩脂肪中含有近50%的油酸，而以玉米为基础的饮食喂养的时间越长，油酸就越高，”德克萨斯州农业生命研究所的肉类科学家、a和M的动物科学系教授斯蒂芬·史密斯(Stephen Smith)在一份大学新闻服务报告中说。

他说，这一发现可能会改变肉类加工商销售牛胸肉的方式，提供比目前零售杂货店销售的其他产品更有营养的原料。

“我们发现牛腩是胴体中最健康的部分，”特克说。牛腩在美国南部是一种著名的产品。然而，在中西部和东部地区，牛腩可能用于腌制牛肉产品，其余的则运往南部各州。加工商可以利用这一想法，将牛腩制成更健康的地面产品。”

特克指出，这将给加工商一个机会，把牛胸肉放在一个溢价。