牛腩牛排——如何吸烟

问:你做这道菜的最终目标是什么?牛肉干，牛肉，还是牛排?在我看来，牛腩牛排应该被当作牛排来对待，根据你喜欢多生的肉，只能煮到125 -135度。我认为牛排总是从反向烤中受益——让它稍微冒烟，直到肉达到105度左右，然后把它放在烤架上完成。只是我的想法。

在南加州，我们会在Carne Asada玉米卷里放很多牛腩牛排。我会把它们切成1.5#到2#牛排。在一罐可乐中腌制，加入一些柑橘和柠檬，再加入一些切碎的香菜。经过一夜的腌制，冲洗和反焦，如所述的油熏。切薄，逆着纹理。在一个热的墨西哥玉米饼里，加一些烤葱花，再加一团鳄梨酱或酸奶油

也许我完全越界了，但从我吃牛肋排的经验来看，一块8磅重的牛肋排一定是从大象或更大的动物身上割下来的。

引用:

原文由EZ Goin发布:
也许我完全越界了，但从我吃牛肋排的经验来看，一块8磅重的牛肋排一定是从大象或更大的动物身上割下来的。

我同意。前几天我从Cash & Carry买了7.5磅的牛腩牛排，结果是3块漂亮的2-1/2磅的牛排紧紧地包装在一起。

EZ和oly可能是你说得对。侧翼被塞进了一辆赛罗。可能是三合一的组合。当他们从冰箱里出来的时候，我会把包裹数贴出来。

以防有人抽大象。

谢谢你的帮助。