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20个回复

图片:Barbacoa

andyj andyj 成员
所以我决定用牛颊肉来做一些巴西咖啡。

6磅牛颊肉，非常红:



一旦你打开它，看起来不太开胃:



相当多的脂肪和软骨:




简单地擦遍全身，放入一次性平底锅，放入225华氏度的烟熏锅中加入两块豆科植物和一块山核桃。



现在我们等待......

大约煮了4个半小时，准备好了，让它蒸熟。




7小时后…等它冷却一下再切丝。但我不得不尝一块。天哪，味道太棒了!!非常非常富有!

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J jay1924 成员
比尔，如果我没记错的话，大约每磅3.99美元。它们装在冷冻袋中，由大约三块大小适中(1 - 3英寸厚)的大块和一些较小的碎片，以及大量的脂肪、结缔组织和软骨组成。我估计我在这个过程中得到了大约1.5磅可食用的肉。当地的史密斯(克罗格)商店。
J jay1924 成员
好，看看我能不能做这个。在烟熏炉(IT = 150)中烤5个小时后，在烤箱(225)中烤5个小时后，脸颊看起来像这样(抱歉，有点模糊)。IT在烤箱里烤了大约三小时后达到了195度，但他们还没准备好再烤两个小时:



用两把叉子拉开后:



可以吃了，一个玉米饼，一点牛油果，一些美味的香辣烤面包，还有一些生菜。Yum !：

J jay1924 成员
谢谢你，安迪——我不认为我胜过你，但你有办法用你自己的灵感激励我(和我们其他人)!我把这些脸颊放在冰箱里大约6个月了，现在终于需要做了。我不得不说它的味道出乎意料——非常非常有牛肉味，让我想起了牛腩，但更重要的是，还有一丝“野味”。至于寻找他们，我想在一年中有一部分时间住在NM会有帮助。内脏是当地饮食中相当重要的一部分。购物和吃饭都很有趣。
P padrefan98 成员
周六做了这些，想和大家分享。

一开始是5磅牛腮肉。这些被冷冻起来，然后在冰箱里解冻3天。



用“总冠军”轮胎擦过，在PG500上225度。




烟熏了4个小时。盖上锡箔纸，在225度的烤箱中烤5小时。



经过考验，它很快就散架了。在烤箱中休息2个多小时，等待客人到来。



拔好，准备上桌。它们是如此的柔嫩和胶质。肌腱和脂肪让它变得又粘又甜又多汁。



神奇的!我会再做一次。希望下次能找到一些新鲜的脸蛋。
J jay1924 成员

最近，我在不远处发现了一家山姆餐厅(Sam’s)，里面有牛颊肉，我想复制这种成功。我知道这是一个非常古老的话题，我反对那些，但在这种情况下，照片对这个过程很重要。我真的很失望padrefan的照片没有在新的CS论坛格式的过渡中幸存下来。如果有办法让他们复职，那就太好了。

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