这次我做了两个整腹手术。
12磅- 7.5盎司
11磅- 9.1盎司磅猪肚。我买的时候已经去皮了。
你需要粗盐，糖和治愈#1也就是布拉格粉，不稳定或粉红盐。
它最容易以克为单位工作，我刚刚找到了下面两个计算器中的第二个，它比第一个简单得多，而且它还有一个转换计算器。
干腌培根计算器
更好的干腌培根计算器
我发现对我来说，2.5%的盐和1.5%的糖是完美的。
我也保持在156-160 PPM的亚硝酸钠(美国农业部说，腊肉干皮的亚硝酸钠含量必须在120 - 200 PPM之间)。
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把原料混合均匀。一个大罐子和紧密的盖子就可以了。摇动原料，直到固化1的粉红色均匀地分布在整个固化混合物中。
测量和混合治疗，我用记号笔将治疗分为三份，并标记板坯重量，这样我就可以用合适的板坯保存它们:
将大约1/3的混合物均匀/主要涂抹在腹部有肉的一侧。
用保鲜膜包好，平放于carboy tray或其他塑料托盘中，肉面朝上，在38º至40º的温度下冷藏:
等待3 - 4天，重复使用治疗的第二1/3只在肉一侧。此时不要把培根弄干，只需要沥干保鲜膜和烤盘底部的液体即可。
让腌好的培根再静置3 - 4天，重复将腌好的培根混合均匀地加入肉的一侧。在这个阶段，你还可以添加额外的盐、糖或香料。3-4天后，用清水冲洗培根，用干净的毛巾拍干。
这时，你可能想通过煎一小块来测试一下盐的味道。如果太咸，可在清水中浸泡一小时，然后重复试味。你可以重复这个过程，直到培根里的盐达到你想要的位置，但这个食谱和过程很少会产生培根，大多数人会认为太咸了。我懒得再用这些百分比做油炸测试了。
现在你只需要确定你什么时候有机会和时间来吸冷烟。我已经把培根放在冰箱里，让它在冲洗后再成熟3天，但现在培根已经完全固化，可以用烟熏了。
通过挂在风扇前或在低火但不冒烟的吸烟者中，确保培根是干燥的。市面上有培根挂架，或者你可以把它们放在架子上，但我发现我得到了一个更均匀的产品，通过挂板没有痕迹。
你想要形成一层薄膜来控制培根上的烟。培根应该是干的，但适当晾干后，摸起来会有点俗气。
在薄膜形成后，我用枫糖浆刷了一层，另一层涂了一层深色的白砂糖:
可以冷熏了:(右边是加拿大培根的2块猪腰肉)
冷抽:我曾经冷抽过8小时，最长36小时。我通常会烧3或4个[URL="http://www.amazenproducts.com/"] a -迷宫- n -颗粒-吸烟者(AMNPS)[/URL]充满颗粒(我喜欢山核桃和苹果的混合)，我建议你烟熏培根，直到你得到你喜欢的颜色和你想要的烟熏。我喜欢漂亮的红木色，比你在商业培根中找到的烟味多。
记得试着把你的烟枪控制在100华氏度以下。脂肪在这个温度附近开始分解。我的房间温度高达135度，但我仍然吃着美味的培根。理想情况下，我喜欢把我的房间温度保持在35º到80º之间，但如果外面真的很热，这并不总是可能的，除非你在烟雾源上方加冰盘。
那是0度的早晨，我把这些放在烟熏，我点了两个AMNPS，只是为了保持我的房间温度在零度以上。
3 AMNPS和20小时后:
让新熏好的培根在冰箱里放几天，让烟均匀分布，让味道形成。然后切片包装培根:
在这个阶段，它可以在冰箱里保存几周或冷冻。
几片都不够真空封口机用
