寻找一个好的烟熏鲑鱼食谱。任何人想分享这将是感激的。
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我用T先生的卤水(搜索论坛)过夜，冲洗和拍干，用一个小风扇在架子上的碎片上帮助形成粘性薄膜(大约1.5小时)，然后用我的AQ在200到150(大约80 - 90分钟)和1.5盎司的苹果，桃子或桤木一起吸烟。我们真的很喜欢这个结果。我只用太平洋鲑鱼，我们不喜欢养殖的味道。欢迎来到论坛!
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我用的盐水如下:1加仑水;2杯粗盐;红糖、洋葱粉、蒜粉、多香果各1 TBS;2茶匙白胡椒粉;1/3杯柠檬汁。混合直到盐溶解。
3 #鱼片(通常来自Costco)，盐水2个半小时。，rinse about 15 min., dry on rack in front of a strong fan about 2 hrs.
用2 1/2盎司山胡桃木烟抽200* 1/4小时。(美国农业部建议室内温度为145度。)
附件是我昨天做的三文鱼的照片。
3 #鱼片(通常来自Costco)，盐水2个半小时。，rinse about 15 min., dry on rack in front of a strong fan about 2 hrs.
用2 1/2盎司山胡桃木烟抽200* 1/4小时。(美国农业部建议室内温度为145度。)
附件是我昨天做的三文鱼的照片。
附件
图片(1)
这是我使用的过程，也是一个很好的鱼蘸料食谱。
熏鱼酱
1杯半烟熏鱼碎
1/2杯牛奶
8盎司淡奶油奶酪，软化
1/4杯切碎的洋葱
1根切碎的芹菜
•1汤匙切碎的新鲜欧芹
3茶匙甜泡菜调味料
1/2茶匙柠檬汁
1茶匙伍斯特沙司(或根据个人口味)
辣椒粉、盐和胡椒粉调味
把熏鱼放在一个中等大小的碗里，加入牛奶。盖上盖子，冷藏30分钟至1小时。加入奶油奶酪、洋葱、芹菜、欧芹、调味料、柠檬汁、伍斯特沙司、辣椒粉、盐和胡椒粉调味。
盖上盖子，冷藏2到3小时，直到味道混合。
搭配你最喜欢的饼干食用。
男人熏鱼的3个过程
________________________________________
下面的过程是烟熏(有时称为热烟熏)，而不是冷烟熏。烟熏烹饪实际上是一个烹饪过程。对于你希望立即食用或在烹饪后三周内食用的鱼(如果成品是真空密封的，则为六周)，可以使用这种方法。
这一过程可以用于任何类型的鱼，包括准备鱼，卤水，干燥和熏制。用鱼片是最简单的，但你也可以用鱼排或清洗干净的整条鱼。
•准备鱼
•3男性盐水配方
•用盐水浸泡
•干燥
•吸烟
我们的熏鱼秘诀
关于熏鱼的书籍
要看整个过程的照片，请查看“3人鱼熏”
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ramramramup !│熏鱼的历史│All about熏鱼│如何熏鱼
3男士烟熏鱼│烟熏鱼料理│点评
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准备鱼
只能使用新鲜的鱼或在捕捞后立即冷冻并在烹饪前解冻的鱼。用清水冲洗干净，并修剪所有松动的骨头。止血剂可以很好地去除鱼片里的骨头。如果你清洗和修剪得当，你的成品会更有吸引力。皮肤可以保留或去除。在熏制过程中最容易保留鱼皮，因为大多数鱼在熏制后可以很容易地去除鱼皮。最好使用重量相似的批次的鱼，因为这是确定盐水浸泡时间的变量之一。
用盐水浸泡解释
3 .男士熏鱼卤水配方*
•1美制加仑常温水
2杯盐
1杯红糖
1/3杯柠檬汁
1汤匙大蒜汁(或1汤匙大蒜粉)
•1汤匙洋葱粉
•1汤匙多香果(最好将其筛入水中，以避免结块
2茶匙白胡椒粉
*这个配方是80º的盐水，可以根据需要乘以很多倍
在玻璃、塑料或陶瓷容器中(不要用木质或金属容器)，将所有原料充分混合，直至溶解。像博朗制造的那种小型手动搅拌机就能很好地混合食材。对于咸鱼，我们喜欢使用4英寸到6英寸深的长方形塑料容器。这些可以在餐厅用品店买到。只要不是木头或金属，任何类型的容器都可以接受。
将鱼放入盐水中，确保所有部分都完全浸入水中。将盘子放在鱼的顶部以保持完全淹没。在低温下进行短时间的盐水浸泡(不超过3小时)，如果将鱼放入盐水前充分冷却，盐水可能处于室温。如果鱼没有很好地冷却和/或环境温度是温暖的，将盐水和鱼放在冰箱中，直到盐水浸泡的时间。或者，你可以在盐水混合物中放入装有冰的袋子来冷却温度。
用盐水浸泡时间
鱼的种类、鱼片的重量以及是否保留或去除鱼皮决定了盐水浸泡的时间。以下是卤水时间的一般准则。下面将讨论对鱼类类型的一般指导方针的调整，以及是否保留或去除鱼肉。
每条鱼的重量盐水浸泡时间
不足1 / 4磅，30分钟
¼磅到½磅45分钟
½磅到1磅1小时
1磅到2磅，2小时
2磅。到3磅。3个小时
3磅。到4磅。4个小时
4磅。到5磅。5个小时
注意，鱼的总重量是无关紧要的。盐水浸泡的时间是根据每块鱼的重量来确定的。这就是为什么处理几批重量相似的鱼是最容易的。
盐水浸泡时间的调整——如果鱼皮还留在鱼身上，那么将盐水浸泡时间增加25%。对于油性鱼类(五大湖鲑、大西洋鲱鱼、海湾蓬帕诺鱼、大多数鳟鱼、白鱼、鳕鱼、鲭鱼、鲑鱼、鲟鱼、角鲨等)，将盐水浸泡时间增加25%。
大修-为了从盐水中获得最好的治疗和调味效果，所有的鱼块必须自由地暴露在盐水溶液中。大修就是在盐水容器中重新安排鱼块，以提供适当的周转。对于浸泡时间为两小时或更短的时间，不需要大修。对于较长的时间，偶尔检修一次(例如，对于四个小时的盐水时间，您可以在盐水时间的一半检修一次)。
干燥
在卤水期结束时，将鱼从卤水中取出进行干燥。在将鱼从盐水中取出后是否要用水冲洗的问题上，这3个人意见不一。如果要冲洗，应在淡水中轻轻冲洗。如果你不冲洗鱼，成品会比你冲洗的更咸。
将鱼从卤水中取出后，将鱼放在高架上晾干，然后熏制。这是最简单的使用相同的机架，你将使用在你的吸烟者。在架子上涂点油(像Pam这样的产品就很好用)，以避免粘在架子上。把鱼放在凉爽通风的地方，防止飞虫。我们通常在架子附近放一个电扇来提供微风。晾干的时间通常是一个小时，在这个时候，一种叫做膜的薄釉会在鱼身上形成。当鱼在熏制时，膜有助于颜色和味道的发展。它还有助于保持鱼的汁液，并在熏制时保持鱼的坚硬质地。
吸烟
鱼的熏制可以在许多不同类型的熏制设备中完成。遵循制造商的说明。根据您使用的设备类型，您将使用木屑或大块，锯末，颗粒或整块原木作为您的烟雾来源。我们发现任何硬木都可以用来熏鱼。我们已经使用桤木，苹果，橡木，山核桃，山核桃，樱桃，豆科植物和葡萄的股票与优秀的结果。
我们使用Cookshack电子烟，韦伯子弹烟，韦伯水壶和非常大的烟，如Pitts & Spits和Jerry(“J R”)罗奇制造的类型。任何类型的吸烟者都可以工作，只要有烟源和热源在一个一致的温度。我们通常在大约190度的温度熏鱼。可以使用较低的温度，并相应调整吸烟时间。在190度时，我们通常遵循以下大致的吸烟时间:
每条鱼的重量大概熏制时间
¼磅至½磅1和1 / 4小时至1和½小时
1½磅到1磅。1½小时到2小时
1磅到2磅2小时到2个半小时
3磅。到4磅。两个半小时到三个小时
以上所示为大概的熏制时间，具体时间将根据您所熏制的鱼的种类、所使用的设备以及熏制时的温度而有所不同。此外，烹饪时间需要增加，这取决于你掀开盖子或开门检查进度的次数。
熏鱼是用刀叉轻轻按压，使其容易剥落。对于大块的鱼，你可能需要用即时读数温度计来测试是否熟透。当鱼的内部温度达到140度时，鱼就做好了。
熏制完成后，将烤架移至高处冷却。我们有时会把架子放在啤酒罐上，因为通常周围有很多啤酒罐。当鱼冷却大约半小时后，用锡箔纸紧紧包裹，然后把锡箔纸包裹放在一个有拉链锁的袋子里，或者(最好)真空密封在塑料袋里。
熏鱼酱
1杯半烟熏鱼碎
1/2杯牛奶
8盎司淡奶油奶酪，软化
1/4杯切碎的洋葱
1根切碎的芹菜
•1汤匙切碎的新鲜欧芹
3茶匙甜泡菜调味料
1/2茶匙柠檬汁
1茶匙伍斯特沙司(或根据个人口味)
辣椒粉、盐和胡椒粉调味
把熏鱼放在一个中等大小的碗里，加入牛奶。盖上盖子，冷藏30分钟至1小时。加入奶油奶酪、洋葱、芹菜、欧芹、调味料、柠檬汁、伍斯特沙司、辣椒粉、盐和胡椒粉调味。
盖上盖子，冷藏2到3小时，直到味道混合。
搭配你最喜欢的饼干食用。
男人熏鱼的3个过程
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下面的过程是烟熏(有时称为热烟熏)，而不是冷烟熏。烟熏烹饪实际上是一个烹饪过程。对于你希望立即食用或在烹饪后三周内食用的鱼(如果成品是真空密封的，则为六周)，可以使用这种方法。
这一过程可以用于任何类型的鱼，包括准备鱼，卤水，干燥和熏制。用鱼片是最简单的，但你也可以用鱼排或清洗干净的整条鱼。
•准备鱼
•3男性盐水配方
•用盐水浸泡
•干燥
•吸烟
我们的熏鱼秘诀
关于熏鱼的书籍
要看整个过程的照片，请查看“3人鱼熏”
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ramramramup !│熏鱼的历史│All about熏鱼│如何熏鱼
3男士烟熏鱼│烟熏鱼料理│点评
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准备鱼
只能使用新鲜的鱼或在捕捞后立即冷冻并在烹饪前解冻的鱼。用清水冲洗干净，并修剪所有松动的骨头。止血剂可以很好地去除鱼片里的骨头。如果你清洗和修剪得当，你的成品会更有吸引力。皮肤可以保留或去除。在熏制过程中最容易保留鱼皮，因为大多数鱼在熏制后可以很容易地去除鱼皮。最好使用重量相似的批次的鱼，因为这是确定盐水浸泡时间的变量之一。
用盐水浸泡解释
3 .男士熏鱼卤水配方*
•1美制加仑常温水
2杯盐
1杯红糖
1/3杯柠檬汁
1汤匙大蒜汁(或1汤匙大蒜粉)
•1汤匙洋葱粉
•1汤匙多香果(最好将其筛入水中，以避免结块
2茶匙白胡椒粉
*这个配方是80º的盐水，可以根据需要乘以很多倍
在玻璃、塑料或陶瓷容器中(不要用木质或金属容器)，将所有原料充分混合，直至溶解。像博朗制造的那种小型手动搅拌机就能很好地混合食材。对于咸鱼，我们喜欢使用4英寸到6英寸深的长方形塑料容器。这些可以在餐厅用品店买到。只要不是木头或金属，任何类型的容器都可以接受。
将鱼放入盐水中，确保所有部分都完全浸入水中。将盘子放在鱼的顶部以保持完全淹没。在低温下进行短时间的盐水浸泡(不超过3小时)，如果将鱼放入盐水前充分冷却，盐水可能处于室温。如果鱼没有很好地冷却和/或环境温度是温暖的，将盐水和鱼放在冰箱中，直到盐水浸泡的时间。或者，你可以在盐水混合物中放入装有冰的袋子来冷却温度。
用盐水浸泡时间
鱼的种类、鱼片的重量以及是否保留或去除鱼皮决定了盐水浸泡的时间。以下是卤水时间的一般准则。下面将讨论对鱼类类型的一般指导方针的调整，以及是否保留或去除鱼肉。
每条鱼的重量盐水浸泡时间
不足1 / 4磅，30分钟
¼磅到½磅45分钟
½磅到1磅1小时
1磅到2磅，2小时
2磅。到3磅。3个小时
3磅。到4磅。4个小时
4磅。到5磅。5个小时
注意，鱼的总重量是无关紧要的。盐水浸泡的时间是根据每块鱼的重量来确定的。这就是为什么处理几批重量相似的鱼是最容易的。
盐水浸泡时间的调整——如果鱼皮还留在鱼身上，那么将盐水浸泡时间增加25%。对于油性鱼类(五大湖鲑、大西洋鲱鱼、海湾蓬帕诺鱼、大多数鳟鱼、白鱼、鳕鱼、鲭鱼、鲑鱼、鲟鱼、角鲨等)，将盐水浸泡时间增加25%。
大修-为了从盐水中获得最好的治疗和调味效果，所有的鱼块必须自由地暴露在盐水溶液中。大修就是在盐水容器中重新安排鱼块，以提供适当的周转。对于浸泡时间为两小时或更短的时间，不需要大修。对于较长的时间，偶尔检修一次(例如，对于四个小时的盐水时间，您可以在盐水时间的一半检修一次)。
干燥
在卤水期结束时，将鱼从卤水中取出进行干燥。在将鱼从盐水中取出后是否要用水冲洗的问题上，这3个人意见不一。如果要冲洗，应在淡水中轻轻冲洗。如果你不冲洗鱼，成品会比你冲洗的更咸。
将鱼从卤水中取出后，将鱼放在高架上晾干，然后熏制。这是最简单的使用相同的机架，你将使用在你的吸烟者。在架子上涂点油(像Pam这样的产品就很好用)，以避免粘在架子上。把鱼放在凉爽通风的地方，防止飞虫。我们通常在架子附近放一个电扇来提供微风。晾干的时间通常是一个小时，在这个时候，一种叫做膜的薄釉会在鱼身上形成。当鱼在熏制时，膜有助于颜色和味道的发展。它还有助于保持鱼的汁液，并在熏制时保持鱼的坚硬质地。
吸烟
鱼的熏制可以在许多不同类型的熏制设备中完成。遵循制造商的说明。根据您使用的设备类型，您将使用木屑或大块，锯末，颗粒或整块原木作为您的烟雾来源。我们发现任何硬木都可以用来熏鱼。我们已经使用桤木，苹果，橡木，山核桃，山核桃，樱桃，豆科植物和葡萄的股票与优秀的结果。
我们使用Cookshack电子烟，韦伯子弹烟，韦伯水壶和非常大的烟，如Pitts & Spits和Jerry(“J R”)罗奇制造的类型。任何类型的吸烟者都可以工作，只要有烟源和热源在一个一致的温度。我们通常在大约190度的温度熏鱼。可以使用较低的温度，并相应调整吸烟时间。在190度时，我们通常遵循以下大致的吸烟时间:
每条鱼的重量大概熏制时间
¼磅至½磅1和1 / 4小时至1和½小时
1½磅到1磅。1½小时到2小时
1磅到2磅2小时到2个半小时
3磅。到4磅。两个半小时到三个小时
以上所示为大概的熏制时间，具体时间将根据您所熏制的鱼的种类、所使用的设备以及熏制时的温度而有所不同。此外，烹饪时间需要增加，这取决于你掀开盖子或开门检查进度的次数。
熏鱼是用刀叉轻轻按压，使其容易剥落。对于大块的鱼，你可能需要用即时读数温度计来测试是否熟透。当鱼的内部温度达到140度时，鱼就做好了。
熏制完成后，将烤架移至高处冷却。我们有时会把架子放在啤酒罐上，因为通常周围有很多啤酒罐。当鱼冷却大约半小时后，用锡箔纸紧紧包裹，然后把锡箔纸包裹放在一个有拉链锁的袋子里，或者(最好)真空密封在塑料袋里。