牛肉丝和猪肉丝食谱

胡椒黑啤牛肉是我最喜欢的牛肉丝食谱之一。

很好的时机。今天在杂货店他们卖的猪屁股每磅99美分。不能错过。我想做点不一样的东西，然后我想起了你的帖子。我在谷歌上搜了一下，明天我会尝试做Mojo Pork/Carnitas食谱。把屁股切成大块，用Mojo腌料真空包装。明天我们就知道结果如何了。

安迪，我很有兴趣看看你的结果如何。总是想尝试一些新的东西，我复制了你的几个食谱，非常美味的成功。

我找到了这个Machaca的食谱，我很快就会尝试。我已经计划了一些改变，比如一些烟和更多的辣椒。

嘿,家伙。你们就像政客一样，只告诉我们事情会有多好，却从不告诉我们结果。结果如何?

好东西……我会再做一次。

http://forum.www.0422203715.com/eve...1028883/m/5302932047

我把烟和食谱都弄丢了。我用腌料烤了牛腩，然后放进冰箱放了一夜。我走出去，准备好烟枪，调好温度，但没有按开始键。把肉拿出来放在架子上，关上门，回到屋里。2小时后，我发现我忘了打开烟枪。我已经把剩下的事情都准备好了。我确实用了食谱中要求的一半孜然，用阿纳海姆辣椒代替甜椒，并在阿多波酱中加入了一些辣椒。我试着在晚餐前把事情做完，但就是做不到。我让我妻子尝了尝。我让她调整调味料。 She said it has way to much bite, and way too much cumin. I put everything in the fridge overnight. The next day I got the meat in the smoker, and started working on cutting the bite and cumin. 1 teaspoon of sugar, and juice from a lime brought the heat way down. 1/4 teaspoon of ground nutmeg helped the cumin. We scrambled the machaca with some eggs, and served with flour tortillas. It wasn't too bad. I have 2 other machaca recipes that I will try later on.

我找到了猪肉肉卷的食谱。接下来的几天我要尝试这个:Carnitas风格的猪肉

香料按摩:
3汤匙辣椒粉
1汤匙粗盐
1汤匙黑胡椒粉
1汤匙孜然粉
1汤匙芫荽粉
2茶匙大蒜粉
1茶匙白胡椒粉
1茶匙辣椒粉

关于拖把和酱汁:
一瓶12盎司的墨西哥黑啤酒，比如Negra Modelo
3/4杯鲜榨橙汁
1/4杯苹果醋
1/4杯菜籽油
4瓣蒜，切碎
2汤匙按摩油

1.把烤好的肉全部刺穿，让腌料渗透进去。将烤好的肉与橙汁和蒜瓣一起放入锡箔锅中浸泡一夜，转动一到两次，使烤好的肉均匀地浸泡。
2.扔掉橙汁和大蒜，把烤好的肉冲洗干净，用纸巾拍干。
3.把所有的材料混合在一个碗里，留出2汤匙来做拖把酱汁。如果你有时间的话，在烤好的肉上轻轻涂抹，静置几个小时。
4.制作拖把酱汁——将所有材料混合在一起，留出3/4 - 1杯，待肉煮熟后作为最后的酱汁。
5.设置一个木炭烤架进行间接烧烤，中等温度(最高300°)，用豆科树/山核桃片吸烟。
6.烟熏大约4-5小时，或只要达到195°，每小时加煤和一把或两个木屑。每隔45分钟到一小时，用拖把酱汁将烤肉均匀地抹上。
7.煮到中心熟透(195°)，这样更容易切丝。
8.煮好后，静置半小时到45分钟，然后把它撕成丝。
9.把剩下的酱汁浇在肉丝上。

我尝试了一下上面的食谱。我把孜然去掉了一半，辣椒粉和辣椒粉只放了一点点。这是为了让妻子高兴。总的来说还不算太糟，但我们都认为香料的水平需要再提高一点。我拍的大部分照片都不太好，但这是成品。