这些肚子上的肉太棒了。有些地方接近三英寸厚，正如我之前说过很多次的那样，脂肪和肉的完美分层表明了这种罕见的传统品种。没有其他培根能与塔姆沃斯相比。
上次我做培根的时候，我做了盐水——显然做得不对。我把肚子放在盐水里太久了，做完后就有了橡胶培根。所以从现在起，对我来说，这是一条干路(也是一条高路)。
对于干式治疗，我混合了25磅的治疗，其中包括。10盎司无碘盐，15盎司红糖，1盎司不稳定1盎司山胡桃粉。没错，我要用烟熏肉，但我喜欢山核桃粉的味道。我把肚子包在混合物里，把它们放在42度冰箱里的肉盘里放3周(每英寸产品厚度1周)。然后我把它们拿出来，在温水中两次冲洗，然后把它们挂在同一个冰箱的培根架上，又挂了3个星期，油炸一小块来检查味道是否恰到好处。
当我发现七月份最冷的夜晚(62华氏度)时，我用FEC 100在165华氏度的温度下，用山核桃颗粒和一根绿色的山核桃树枝，在燃烧原木的炉子上吸了大约10个小时，内部温度为150华氏度。
熏好的培根放回冰箱等一周，然后切片包装。
伟大的味道。不需要根据我的口味调整。我收获了大约20磅的切片和末端。
对了，前几天我在山姆俱乐部看到了一些史密斯菲尔德的上等五花肉。很瘦，但充满了水，我不喜欢抽烟，但我不敢相信它是4.28美元每磅。
