引用:原文由Vicki B发布:
嘿,伙计们,当你指的是在冰箱里老化时,你到底是什么意思?
昨天我在RD买了一块12磅的牛腩和两块4磅的牛腩,我把一个牛腩放在冰箱里,但是把一个牛腩和牛腩放在冰箱里。如果没有注明使用日期,RD冷冻肉可以在冰箱里保存多久?几年前,我只有冰箱里的陈年肉(顶级烤肋排)没有包装。的帮助!
没有什么比烤熟的德尔莫尼科牛排更好的了。除非你有一个单独的冰箱,有温度和湿度控制,否则在家里是不可能做到的。
然而,湿式陈酿接近于提供同样的味道和嫩度……想想雷克萨斯vs奔驰
湿式陈酿需要两件事,用Cry-O-Vac包装的牛肉和包装/屠宰日期。C.O.V.必须是完美无缺的-没有洞或刺穿或分开的端缝。在C.O.V.中适当密封的肉会有气穴,并紧紧地附着在肉上。
包装日期与“保质期”日期。完全不同的两件事。如果你知道包装日期,你可以湿放长达50天的大切口,如包装牛腩…较小的伤口需要30天。销售日期(在价格标签上)因商店而异。有时,你会看到c.o.v上印有销售日期——通常是在鸡肉、猪里脊肉和“增值”肉类产品(例如预酱排骨)上。该日期由包装商提供,应该严格遵守。
如果你想在家里湿熟牛肉,让你的肉贩给你提供一个包装日期,可以在运输箱上找到。这是你能确定湿老化极限的唯一方法。