考虑到我们只有3个人，我买了一份3.5号的小烤肋排。我很感激你能提供的任何建议，反烤还是合适的，还是我应该按照我的惯例，在225度烟熏，然后在450度烤箱里烤?我应该用肋骨架把它架在肋骨上吗?
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我更喜欢直接在225的温度下熏制，直到达到所需的内部温度。
如果你有肋排的话。如果烤箱或反烤是为了“使脂肪变脆”，让暴露在外的末端呈现出更传统的成品外观，那就去做吧，享受它。
老中士说了什么。只是要注意，你的IT不要太高，因为你喜欢烤得很熟。我会把它从烟枪里拿出来，不要高于180 -200华氏度。当你把它放进烤箱时，它每分钟都在煮。
谢谢，我会告诉你进展的
也许我误解了我们在这里谈论的那块肉，但如果只吸烟，我会把内部温度拉到135度左右，如果吸烟后烧焦，会比这个温度更低
我还以为是带骨的烤牛肋排呢。如果你把它从135度的烟熏炉里拿出来，它已经是五分熟了，正在向五分熟迈进。任何时间的休息或在烤箱里都意味着比这做得更多。在我家，我们喜欢三分熟而不是三分熟。OP没有具体说明他想要的熟度，所以我试着提醒他不要烤得太熟，在我看来，这是鞋皮。圣诞快乐，乔比旺!
毕竟没有问题。结果很好
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图片(1)
哇!很棒的照片!看起来是我今晚的烤肉，但我的不是熏的。我嫉妒。你从烟熏炉里取出来的温度是多少?
我把它拉到100。我用温热板检查了一下，温度高达112度，所以我把它放在外面，把烤箱预热到450度，把它放在锡箔纸下面。在烤箱里又花了20分钟，温度才达到125度。果不其然!
看起来很棒@bobbarrows！感谢分享照片和方法!
哇，我好尴尬!我在12月22日的帖子完全是一个错误。不知道我在想什么，但180 - 200肯定是不对的。你拉它在临时我在想，但这肯定不是什么出来了我的键盘!道歉!
没问题，Jay1924，我知道你的意思。我只是觉得80会有点低。
谢谢，我真的想写“80华氏度到100华氏度”，但老大脑打了个嗝。谢谢你的理解。无论如何，我将在明年圣诞节之前学习你的技巧，因为正如这里的一位老常客曾经警告过的那样:“永远不要把你自己没有给自己造成的东西送给别人。”
因此，我不知道我们说的是哪块肉……你应该更直接地告诉我为什么要质疑它……哦，好吧，一切都很好，最后一切都解决了，我想你们已经说服我下次再试试这个方法。
@bobbarrows在你把烟拔出来之前，烟在烟枪上有多长时间?你用什么木头抽烟?
橡树芯片。
1.5小时左右。记住，这是一个小的(3.4#)单肋骨。相应地调整你对烹饪时间的期望。
这怎么能变成一个小猪排呢?我在我的CS里做过很多7磅的波士顿屁股，通常在225的温度下工作15个小时，最终温度是195。如果我正在烹饪一个3-4磅重的屁股，在这里有任何关于达到相同最终温度的预期烹饪时间的想法吗?当家人和朋友再次聚会时，希望能回到更大的烧烤，但现在只能为我的大流行“泡泡”服务!
如果你把它做成蝴蝶，你就可以把它当晚餐吃了，
以下是我第一次尝试这种方法的结果:
我从8号屁股开始。在去除骨头和脂肪帽后大约5-6#。我在上午10点270开始吸烟。令我震惊的是，到11点半时已经达到了160。用锡箔纸裹好，放进330度的烤箱。同样令我震惊的是，12点45分它已经达到了190。我决定放慢速度，降低烤箱温度，打开肉的包装。在2:30，它已经达到201。用恒温器检查，它就像黄油一样。剥开它，就形成了漂亮的树皮。
结论:
只有一个半小时的烟熏还不足以获得良好的烟熏风味。下次我将从230度开始。当它达到160度时，我将包裹并加热至190度。最后10度的蛋糕将会被打开。
@scraggy-猪肉的冷冻效果很好。我会坚持用7磅的，几个月后，当你渴望吃一些拉猪肉，但不想做这项工作时，从冰箱里拿一袋!
考虑到我得到了一个真空封口机作为节日礼物，我想我同意你的计划，@jobiewan
跑题了，但我离不开我的食物保护封口机。我整个夏天都在抽鲑鱼，整个冬天都在吃。
如果一个人不能一次吃完所有的熟食或第二天的剩菜，那么真空封口机是一个必要的工具。我的食物节约专家在忠实服务多年后去世了。有一天，只有灯亮了。买了Lem MaxVac，一直很满意。另一个好处是，在重新加热时，袋子可以浸在温水或热水中，这取决于物品，不会变干。
@bobbarrows发布:毕竟没有问题。结果很好
那块烤肉做得真不错。
谢谢。这是我一贯的做法，我只是对小块烤肋排感到怀疑。幸运的是，我真的不需要改变我的技术，除了使用肋骨架使它站起来。
另外，你的看起来也不错
我真的觉得你不需要肋骨架。只需把它的肋面朝下放在格栅上。这就是我做大型公关的方法。
我试过了，但它侧倒了。别忘了，那是一根肋骨。