我很幸运，这个季节钓到了一头大雄鹿，最后得到了比平时更多的鹿肉。所以我决定从嗨山买一套夏日香肠。有这么多肉要加工，我也决定跳过我的小手摇研磨机，升级到Kitchenaid研磨机附件。你说得对!
磨鹿肉的过程很顺利，只是我必须定期停下来清理刀片上多余的结缔组织。我用了12磅鹿肉和3磅切好的培根。我不建议用基本的设备一次性做这么多，因为很难保持所有东西都是冷的。
该套件配有2.5英寸x20英寸的胶原蛋白肠衣。我买了一个和Kitchenaid研磨机配套的香肠填充机，但是Kithenaid研磨机做馅的时候很糟糕。我给大家的建议是，所有的研磨机都不适合做馅料。相信我……不值得你浪费时间，也不值得你为此沮丧。最后我用手把肉塞进箱子里。我打算从北方工具公司买一个5磅重的垂直填充器。
这就是让人困惑的地方。该套件的使用说明上写着，在120度下加热香肠1小时，使肠衣干燥，然后在140度下熏制1小时，然后在160度下熏制30分钟，然后是180度，直到内部温度达到156度。我在这个论坛上读到大致相同的事情。问题是我的SM20不能低于140。所以我在开着门的情况下使用了我的SM20，然后按照其余的说明进行操作。
14个小时后，我的5根3磅重的香肠终于达到了156华氏度……至少我是这么想的。其中三个是156华氏度。一个超过160度，一个149度。我还发现，如果我在香肠两端测量温度，就会得到不同的读数。五根香肠都明显缩水了。我把四个已经升温的土豆放在冰水浴中，直到内部温度低于90度，然后让它们晾干两个小时。最后一个还在烟筒里。
知道我做错了什么吗?也许我应该把温度调慢一点，调到190度。也许烟熏里的肉越少，烹饪就越均匀、越快。我不知道。
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