图片-做了一些培根

大约五周前，我和当地的肉贩谈过，我们说要做一些枫木熏培根。我说我又做了一些培根，想再吃一次。于是他走进他的冷藏箱，拿出两块漂亮的配肉，都准备好了，可以熏了。总共18磅。我直接把它们带回家，洗净拍干。然后加入嫩皮和大量的深红糖。每块石板是20英寸x14英寸。我把它们对折起来，在里面加了更多的深红糖。然后用双层厚保鲜膜包起来。把每一个放在一个塑料袋里，然后密封在另一个塑料袋里。 (I have had this leak before) Put both slabs in the fridge for 30 days, turning every day. At the end of 30 days I rinsed each slab and let them sit in ice water for 2 hrs. Then dried them off and let air dry for a couple hours in the 008.





我在木托盘里放了4盎司枫糖，分成两大块，还有一小托盘枫糖片。我把最厚的平板放在底部，把我的温度探头放在里面。我还用一点纯枫糖浆擦拭每块平板。关上门，把暖气调到150华氏度，然后坐下来。闻起来很香。温度探测器从未超过146度。我把它放了6个小时，然后把它关了，打开了门。这4块石板看起来都是深红褐色的，闻起来很香。这里有两个。



在我记得拍照之前，我切了两块石板。这是剩下的两块中的一块一块切成薄片。



这是一盘培根。



我一开始吃18磅肉，最后吃到14磅。早餐后，整个屋子里都弥漫着枫糖熏肉的香味。那味道正是我想要的。比商店里买的烟熏味更浓，但是是甜的培根。我唯一要做的改变是煮薄板5-5.5小时。一块只是有点干，但仍然炒得很好。我送过包裹的每个人都想要更多。

鲍勃