烟圈，真实的故事

俄克拉荷马州的人会做牛肉吗?
吉姆

哦，吉姆，这就像说来自太平洋西北部的人知道如何抽鱼…在烤箱里

选择了

我还以为你会保守这个秘密呢!!哈哈
从昨晚10点开始，我吃了两块牛腩，这两块牛腩是尤金市的一些男孩给我的，他们和一家向日本出口牛肉的加工商有联系。这牛腩是我见过最接近成熟的。看看这些婴儿需要多长时间，我们有什么味道，这将是很有趣的。
你和那个。
吉姆

你起得真早!

是的，当你发现一块非常好看的牛腩时，这很有趣(实际上很难做到)。有没有拍过数码照片?

我今天做测试只是为了好玩，小烟仔在这里学习。

祝你一切顺利!

”

选择了,

我期待看到你的测试结果。我也喜欢这背后的探究精神。找到答案的最好方法是自己测试。

也许接下来我们可以测试一下"肉在华氏140度以上不会冒烟"的命题。

总是“好奇”的人，我听说过这个都市传说。

初步结果，它确实把肉变成粉红色....更后。

现在，关于140。这是肉类科学的人谈论的话题，而其他人则不同意。我们怎么测试呢?现在不需要回答。如果你愿意，你可以开始一个新的话题，我们可以在那里聊天。

”

昨晚，我在洛杉矶什里夫波特观看了第一届年度美国烧烤比赛。

看到了很多熟悉的面孔，真的很喜欢。

在这个话题上，我确实注意到了香料桌上的Tenderquick。你觉得这是前一天晚上“什么都不是”那一类剩下的吗?

哈哈哈，你和我也注意到了同样的事情，汤姆。

供你参考，牛腩上10分钟的TQ会产生一个10毫米的烟圈…

未来还会有更多。

初步结果……这些照片。我要在CS通讯上写一篇文章。

牛腩，无烟圈，直山核桃





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我可能没有出现在这张照片里，但肉有粉红色的色调，一直到它。

牛腩，大块木炭，3盎司，添加到木箱中



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我在牛腩上擦了1盎司嫩肉，等了10分钟，结果是这样的。下半部分我揉了1分钟。

“环”厚度为10mm<

牛腩，嫩牛排





初步结论:
烟圈确实是由肉从硝酸盐/亚硝酸盐中“固化”造成的，而不是从直木中“固化”，在变成木炭之前。< br / >的评论/问题吗?

哇!TQ肯定浸泡在Quik!一盎司相当于两圆汤匙，对吧?所以它可能比大家想要的更咸。假设你烹饪前没有把它冲洗掉。

是我的想象还是未经处理的牛腩上有那么小的红边?

只是一个建议，可以在肉的前面举一个小尺子来表示尺寸。

关于尺子的好主意。

不要以为未经处理的那张有红色，我只是需要一张更好的照片。

我确实把它冲洗掉了，事实上它是2汤匙，摩擦，设置10分钟，冲洗掉(用Smokin'Jr。在秒表上)。

只有“轻微”的盐味，但看起来并不多。烟熏太太喜欢它，因为它有点咸。

”

优秀的测试用好的照片来证明这一点。
既然烟圈不能用于评判，为什么参赛者坚持要加一个人造烟圈呢?
从照片上看，我最喜欢加炭的牛腩的颜色。下次我做牛肩肉或牛胸肉的时候，我会尝试这样做，拍一张数码照片，然后发布出来。
不过可能要到七月，因为我要出城几周。
谢谢你的测试和照片。

那里放。

供你参考，我用的是“肿块”而不是kingsford，我觉得它燃烧起来更干净。

”

谢谢你关于冲洗和红色错觉的信息。我想知道你是否可以“治愈”，然后冲洗，然后用香料摩擦，储存一夜，然后烹饪得到同样的结果。看起来你可以。然而，我同意peines的观点，木炭的那个最吸引人。你说的是3oz块状木炭，还有多少木头?

你通常会吃到这么瘦的牛腩吗?它看起来几乎没有外部脂肪-你把它修剪得那么紧，还是脂肪融化了?

最大的问题是，除了多放了一点盐，它们尝起来有什么不同吗?

还有，我在什么地方听说过，但没有证实，像金斯福德这样的煤球是用一点硝石来调味的，以使它们轻得更快。火柴灯也是一样，只是加了一点石蜡。

你好,那里。

这个问题问得好。

我们都是先用眼睛吃饭的，当你看到一个好看的入口，看起来它是用你梦想的所有速度、舒适和持久力建造的，很难不让它留在你的脑海里。

KCBS和FBA说要和你最好的电影作比较，MIM要和当天最好的电影作比较。

每个条目都应该是最大值。好厨师根据外表得分，所以“不应该有任何区别”。

然后，波·德里克(Bo Derrick)在沙滩上漂流的照片就会出现在我的脑海里，我想到了决定顶级厨师之间差异的那个小边缘。

烟熏和汤姆，
多亏了你们俩。
我想知道在摩擦中添加一点Instacure是否会产生和TQ一样的烟圈效果?
如果是这样的话，你可以在不增加咸味的情况下得到烟圈效果——只需使用Instacure而不是盐。

引用:

5
发布于2002年6月8日上午08:34
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我正在为CS在线通讯写第一篇文章。
我冰箱里有三块牛胸肉，我要做一个小测试来证明烟圈的真正原因。

这是我的计划。如果你有任何问题，我很乐意听到它们，这样我就可以在文章中包括问题和答案。

1.抽一个直的平的，正常的摩擦，在一个CS(它不会显示一个烟圈)。

2.用腌制盐熏平(盐会“治愈”外面，形成一个烟圈)。

3.用块状木炭熏一个房间(含有天然硝酸盐，会产生烟圈)。

或者,4。，get a Brinkman.

3/8英寸烟圈，烟源，无添加剂，保证。

好吧，我一个人在这里。所以孤独…

总之，我会再多拍几张照片，这些只是初稿。

对不起，I2，我猜你忘了看这篇文章的其余部分。让我猜猜，你用的是木炭/块?

上面的重点是要表明环不是由烟引起的(因此，CS老板喜欢他们的牛腩是烟味，而不是环)，如果你有一个，你可以品尝到没有治愈环的烟味。

戒指实际上是一种“治愈”，可以由Tenderquick模拟。你得到的环是由你的热源产生的硝酸盐/亚硝酸盐。

只是想探索关于烧烤的神话之一，“烟圈”你可以得到它，它是赏心悦目的，但它不是烟……它只是由它携带。

”

考虑到I2的经验，另一个有趣的问题是，为什么布林克曼吸烟者提供了一个明确的环，而在“棚屋”使用木炭会产生整体粉红色。一种理论是:Cookshack在较低的温度下工作，这样就可以让含有硝酸盐的烟雾在肉变热之前完全穿透，从而停止冒烟反应。在布林克曼模型中，当烟雾穿透3/8英寸时，肉的内部已经变成灰色。

另一个可能是最终证明的实验是如上所述用TQ处理牛腩，然后在普通烤箱的架子上慢烤。即使它根本不是烧烤，它应该有一个烟圈。可能会浪费一块牛腩，但作为炖肉可能还行。

tjr，有趣的想法，虽然CS是一个“冒烟的烤箱”

我的想法是，如果有烟圈死忠粉不相信上面的三张照片，你可以拿出一张有烟圈但根本没有熏过的牛腩。

当然，人们也可以按照Peines的想法，只涂上一点Instacure混合成KC杰作，把它扔在电烤架上——它会有一个烟雾圈，所以它一定是真正的BBQ!

亚硝酸盐几乎无处不在。
你甚至可以在家里的燃气烤箱里从煤气烟雾中得到一个“烟圈”。
如果加工厂或肉店的腌肉部分离鲜肉部分不够远，它们甚至可以转移到肉店。
此外，如果一个小商店没有很好地清洁工作区域，从制作腌制产品到制作新鲜产品，就会发生交叉“污染”。
亚硝酸盐的另一个来源是农场使用的化肥。

我的2

乔埃姆斯

哇，有趣的话题。这个“烟圈”问题类似于宗教，关于它有一些观点，但我认为Smokin'已经把它钉住了。

原因是你在Cookshack烤箱里做的食物不是用木柴烧的。

这是不是说烧烤就不如烧烤了?我不这么想。这意味着你的烧烤不会有烟雾圈。它可能比带烟圈的BBQ味道更好，但它没有烟圈。

斯莫金谈到Cookshack是一个“冒烟的烤箱”，这正是它的本质。我有一个俄克拉何马州乔垂直木材烤炉(产品名称)，这正是它是什么。OK Joe是用木头烧制的，你把木头放进去。食物冒出来了一个烟圈。

OK Joe也是出了名的难以保持烹饪温度，即使有大量的袜子，而且它在食物上放了太多的烟，要求铝箔。让炊具保持在温度范围内需要不断的照顾。常数。你们都知道那是个巨大的痛苦。

我们这里有一个烤箱，就像我用木头烧的一样，但这个是电动的。大块的木头在里面闷烧，但不会燃烧。烟雾伴随着食物，但木材不是燃料来源。这是一个电烤炉。

就我而言，我很高兴把牛腩放在锅里，让它煮一整天，当我在工作的时候，然后晚上回家的时候吃一些非常好的食物。这对于用木头烧制的炊具来说是不可能的。我对食物的烟熏处理也很满意，非常好。我到目前为止的经历使我很满意。我不想整天用木头做饭，所以我愿意过没有烟圈的生活。

从Cookshack柴火烧烤出来的食物是烧烤吗?不，在我看来不是。从布林克曼烤炉里用木炭烧制出来的食物是烧烤吗?不，它的味道也不一样。它会形成一个烟圈，但也会提供其他线索，让我们知道是什么燃料烧了它。

传统的烧烤是用木头烧的。我当然喜欢能够在我的Cookshack烹饪美味的肉制品，它是BBQ，但它不是传统的，这就是我对它的看法。我确实看到了这种权衡的价值，如果它有什么不同的话。

这就是我，你们!

马克

P.S.烟熏，TQ牛腩烟圈对我来说看起来不自然。就我而言，我更喜欢第一种牛腩的颜色。

很有趣，谢谢你的观点。很久以前，在一个遥远的星系里，我们讨论过烧烤的传统意义是什么……我得帮你找到那条线，玛卡。

也许我会开始另一个帖子……

这是很好的信息，我真的很欣赏胸肉的照片，无论是带爱环的还是没有的。

好吧，I�我要给亚硝酸盐烟雾圈的争论扔一个扳手。

首先，it�s不是亚硝酸盐造成的粉红色烟圈，it�s实际上是一氧化氮。亚硝酸盐转化为一氧化氮。一氧化氮被肉中的肌红蛋白吸收。如果肉是冷腌的，比如乡村风格的火腿，它会有深红色。这种深红色是由一氧化氮肌红蛋白引起的。当肌红蛋白被加热，也就是煮熟，它会变成粉红色，形成心爱的烟圈。

鉴于一氧化氮是燃烧的副产物，得出烟雾中没有亚硝酸盐或硝酸盐的结论似乎是合乎逻辑的。It�s一氧化氮(NO)气体that�s由燃烧的木材产生的烟雾圈。

我突然想到一个有趣的实验:由于一氧化氮是由内燃机产生的，人们可以将ol�割草机的废气放入一个装有牛腩的盒子中，从而产生一个烟圈。理论上讲，这将产生一个烟圈，尽管是一个不可食用的烟圈。

这里有一些参考网站，可以提供更多关于这方面的细节:

www.extension.umn.edu/distribution/nutrition/DJ0974.html
www.uga.edu/nchfp/how/cure_smoke/nitrates_nitrites.html savell-j。tamu.edu/curing.html
savell-j.tamu.edu/curing.html
www.fsis.usda.gov OA /酒吧/ pinkturk.htm


在搜索时，我发现了一篇关于一氧化氮和it�s在人体中的作用的文章。显然，一氧化氮是由血管内壁的细胞产生和分泌的，导致血管变宽，从而增加血液流量。现在here�s变得很好，至少是烧烤比赛吹牛、撒谎和讲故事的好素材。在性刺激期间，阴茎中的神经释放硝酸oxide�[剪]�导致阴茎的海绵状组织充满血液并勃起。文章接着说，这一发现导致了伟哥的发展。所以，任何吹牛撒谎的人都会得出结论，吃熏肉是his�，好吧let�我们称之为他的强壮男子气概。

dsm.softstone.net/article.cfm ?援助= 16 sid = 6

好了，女士们。下次他想要Q而不是割草坪donï别抱怨。He�i’这一切都是为了你。

简直是神圣的烟雾。我从来没听说过这种事。伟哥,!到布林克曼来，带上你20磅的金斯福德威士忌和一盒红橡木。

现在，我知道一氧化二氮是另一种东西，对吧?笑气。所以，你会想，你能同时使用这两种氧化物吗?未来有趣的可能性。

不是一个扳手，只是还没有走到那一步，毕竟文章要到后来才出来。谢谢你的消息来源，它们是很好的输入。

有相反的理论，但本质上亚硝酸盐/硝酸盐/一氧化氮等于烟圈…不是烟，这才是实验的重点。

烟雾圈并不等于好的Q。但是，我们永远无法说服任何人。

”

嘿,”。

文章和照片都写得很好。

在加多宝展示盒的图片和调查的同时，我希望你能发布Ray’s、Dave K’s和Chris A’s论坛的最终产品链接。

如你所知，他们都讨论过这个话题，而你这次超越了自己。

嗨，斯莫金，等等，

斯莫金，我对烟圈实验的另一个方面有个建议。试着在肉的内部温度达到140度后加入木炭片。你会预测不会看到烟圈，因为当肉达到这个温度时，烟熏过程应该已经结束了?几乎就像研究中的双盲交叉效应!

我要去新泽西看望我的孩子，刚刚查看了论坛。

我用了几小块木炭和木头块在我的Smokette排骨和牛腩上做了一个烟圈。这并不需要太多。

KG，盐彼得是什么?它的效果不是和伟哥相反吗?还有，它有时用于腌制或吸烟吗?

鲍比,

我相信彼得盐是硝酸钾，它被用来治疗肉类，就像今天的硝酸钠一样。也许硝酸钠更安全、更容易使用，所以才有了硝酸钾。我don�不知道，只是猜测。

至于Salt Peter�s对人类性欲的影响，我真的can�t评论。我从来没有研究过它，以确定它是事实还是虚构。然而，文章指出，一氧化氮是伟哥的对应物，而不是硝酸盐。大量的硝酸盐和亚硝酸盐对人体是有毒的。就这一点而言，一氧化氮也是如此。

我叔叔说得对，�任何东西吃太多都对you.�没有好处

硝石就是硝酸钾。但是，单独使用它并不能治愈肉类。正是它赋予了独特的颜色。它必须与亚硝酸盐和盐结合，才能固化。
我旁边的那瓶酒的标签上写着警告:警告!请远离男性儿童接触的地方!

所以，像吃糖果一样吃伟哥的男人，基本上是吃腌肉长大的。我想他们只是需要更紧的肠衣!哈哈!

引用:

至于Salt Peter对人类性欲的影响，我真的不能评论。我从来没有研究过它，以确定它是事实还是虚构。

事实还是虚构?你能相信第五舰队吗?这是整个海军的传说。他们说，厨师们在食物中加入了彼得盐，让船员们在被困在那艘悲惨的船上时保持克制。

“我们还要多久才能在那不勒斯抛锚……”

我们确定烟圈没有味道吗?咸牛肉当然和牛腩的味道不一样。火腿的味道和新鲜的烤猪肉不一样。并不是说你必须有一个烟圈才能称之为BBQ——我根本不相信这一点。但是，如果烟圈有不同的味道，那么，它可能是一个区别于竞争烧烤游戏。

你们都怎么想?

烟熏确实有味道，但不是烟熏的，而是甜的。
吉姆

有趣的边注，你在上面看到的胸肉是“腌制”的，以添加腌制环…4天后，它从头到尾都是粉色的，吃起来更像熏牛肉。

”

”,

听起来你刚刚证明了即使肉被加热到超过140度，烟圈也会继续形成。

140度理论从何而来?

公斤
吸烟在140�时停止形成，但治愈牛腩并让它一直粉红色是治愈的功能。
如果牛腩没有被治愈，就不会有这样的效果。
吉姆

很长一段时间以来，我一直对烟圈很感兴趣，虽然我不知道它是否增加了味道，但我喜欢看到它。喜欢这个帖子。
现在，让我问一个问题:为什么不能在他/她的摩擦中替换一部分盐，从而消除额外的咸味，并获得常规的烟环?

这样做会穿透切好的牛腩上的脂肪帽吗?