我看了一个很棒的视频，他们用了15磅的火鸡。275F 4小时。我有一只10磅重的鸟，我想知道是否有人用一只10磅重的鸟做过这个实验，并能猜出时间。
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我猜一只10磅的火鸡仍然需要3个多小时才能达到165磅，尽管我只是按照我在网上看到的每磅275磅的估计20到25分钟来计算。但我不确定这些估计有多准确。
你激励我也在Cookshack餐厅尝试了一种炸鸡柳。下面是我的计划。食谱是你在YouTube上发的视频加上Fine Cooking的肉汁食谱。我以前没有尝试过这些方法，所以我不推荐。尽管我在下面有很多关于肉汁的说明，但我几乎会把它放在翅膀上，因为我不知道会对肉汁有什么期待。我主要关心的是在品尝时慢慢加入任何烟熏肉汁，以确保我不会有太多的烟熏味，因为我以前从未尝试过用cookshack的肉汁。
烟熏烤鸡火鸡在Cookshack
10 - 12磅已经腌制好的火鸡(如黄油火鸡)
1条黄油，在室温下软化一夜
盐和粗黑胡椒
2个中到大的黄洋葱，去皮，切成8份
2个中等大小的胡萝卜，去皮，切成1英寸长的块
2根中等排骨的芹菜，切成1英寸长的块
烹饪木:
1块山核桃(3盎司或更少)
火鸡肉汤:
2茶匙植物油
火鸡的内脏(去掉肝脏)、脖子和脊椎骨(切成1英寸的小块)
1个中等大小的黄洋葱，粗切
锅汤:
从火鸡下方的滴水盘中滴下脱脂的肉汁(慢慢加入并品尝-不要一次加入，以免肉汁有太多的烟味)
2 Tbs干邑白兰地
半杯干苦艾酒
2杯半火鸡肉汤
2茶匙切碎的新鲜百里香叶
1/2杯重奶油
1/4杯普通面粉
用一块木头将烟枪预热到275度。把蔬菜放到烤盘里，放在火鸡的架子下面，收集火鸡的肉汁。
剔火鸡(不要丢弃用来做肉汁的背骨或内脏，但应该丢弃肝脏)。
带皮的一面朝下，在里面淋上橄榄油。用粗盐和粗黑胡椒调味。
把火鸡翻过来，把软黄油涂在鸡胸肉和鸡腿肉下面。
在皮肤上涂抹橄榄油。用粗盐和粗黑胡椒调味。
将火鸡放入烟枪中。将测温探头插入乳房最厚的部分。煮至鸡胸肉达到165度。
丰盛的土耳其肉汤:
在一个5夸脱的荷兰烤箱中，用中高火加热油。加入内脏(不要用肝脏)、颈肉、背肉和洋葱;Sauté直到鸡杂失去原始颜色，洋葱变软并开始变成棕色，大约需要5分钟。转小火，盖上锅盖煮20分钟;火鸡的部分会释放出很多液体。加入1夸脱水，煮沸，盖上锅盖，转小火至中低或小火，小火煮至汤汁入味，大约再煮30分钟。将肉汤滤入脂肪分离器或1夸脱。耐热量杯。静置直到脂肪浮出水面，然后倒出或撇去肉汤中的脂肪。
平底锅肉汁:
1.在不刮掉任何调料的情况下，用细网筛过滤锅里的水滴;丢弃固体。用脂肪分离器去脂备用。
2.把烤盘和剩下的肉放在两个炉子上，调到中火。加入干邑、苦艾酒和半杯浓郁的火鸡肉汤(不是熏过的肉汤，而是用背骨熬成的肉汤);煮，用木勺或木铲搅拌，使锅里棕色的部分松动，直到液体沸腾。用一个大筛子过滤烤盘里的东西，然后倒入一个大炖锅。将剩下的2杯火鸡肉汤和百里香加入平底锅。
3.在品尝时，每次加入一点保留的烟熏汁，以确保你不会在灰色中获得太强烈的烟熏味。
4.用中高火煮沸;把火调小，用文火煮大约5分钟，让味道混合。
5.同时，把奶油放在一个小碗里，把面粉和奶油搅拌成光滑的糊状。慢慢地将奶油混合物搅拌到火鸡肉汤混合物中。用中高火煮开，转小火，小火炖使肉汁变稠，煮掉生面粉的味道，大约10分钟。保持热直到准备好。
我不做肉汁，但这就是我的计划。我同意3盎司或更少的木材，这是斯莫金在他的火鸡101中的建议。我可能会选樱桃或桃子。我冰箱里有个十磅的黄油球在解冻。我想我会计划大约3个半小时，并密切关注。之后交换意见会很有趣的!
(斯莫金的另一个爱好是，永远不要让客人第一次尝试任何新东西。哦…)
同时，我在考虑在胸部160华氏度的温度下取下来，以允许一些携带的热量将其提高到165华氏度。
后续:我非常严格地遵循了youtube视频的方法。在我设法把脊骨弄下来之后，这其实很容易(下次我会用一把重刀或买更好的厨房剪刀)。这把10磅重的枪正好能装进我的SM066。因为我有四分之一磅的黄油在胸部和大腿的皮肤下，我选择在火鸡下面的架子上使用一个9 x 13的滴灌盘，锅里有箔纸，以扩大它的滴灌范围。
视频中的例子是15磅，在275华氏度下持续4小时。我分配了3个半小时，可能是4个小时。好吧，这该死的东西花了5个多小时才把乳房加热到165度，尽管我在4小时内把温度提高到300F (SM066的极限)。没有什么实质性的损失，只是一顿意外迟到的晚餐。但是，天哪，它真的很好。鸡胸肉鲜嫩多汁，黑肉很完美，烟熏的味道很棒(我用了2.5盎司的桃木分成三小块)。
我在想，在我使用滴灌锅的方式，我真的影响了火鸡下面的热流。如果我再次这样做(正如我被敦促的那样)，我可能只会依赖于吸烟者的油脂去除过程，或者只是一个小锅来保护木盒的顶部，以避免任何燃烧。
总而言之，非常令人满意的结果，即使令人沮丧(“完成了吗??”)。我读过关于烟熏烤鸡火鸡的文章，但如果没有看视频，我可能不会尝试。
寻找bobmc的更新!
我已经使用厨房剪刀很多年了。
几个月前，我把它们换成了一把家禽剪，从来没有这么开心过!
我写的是“厨房”，但它们真的是家禽剪，只是不太好。我需要一个更大的，有环形把手和更锋利的刀片。我以前从来没有给火鸡打过鸡丁。相比之下，养鸡就小菜一碟了。
我只是想更新一下我的烤火鸡。我放弃了整个计划，用一些Cookshack的肉汁做实验。我只是不想一边做土豆一边把馅料从烤箱里拿出来。我用2½盎司的山核桃木做了一只10磅的火鸡，温度为275度。正如上面分享的YouTube视频所示，调味料是盐和胡椒，皮肤下面是软化的黄油，皮肤上是橄榄油。
有趣的是，我有相反的经验@jay1924因为我的火鸡吃得比我预期的快。我将在下面发布一张我的计时器的照片，但我在2小时22分钟时达到了165。唯一的区别是我在Cookshack没有任何形式的散热板，杰伊在火鸡下面的架子上使用了一个9 x 13的滴漏盘。我希望这能有所不同，但令人惊讶的是，听起来他的火鸡花了几乎两倍的时间才吃完。
火鸡味道好极了。鸡胸肉是湿的，不过下次我可能会把鸡胸肉的温度调到160度。我喜欢山核桃，但我想下次我会尝试更柔软的果木。我想用苹果木，但是桃子木听起来也很有趣。
很难想象你能把一只超过12磅的火鸡塞进SM025、SM045或SM066。下面这张照片是一只10磅重的火鸡放在Cookshack烤架上。12磅可能真的有点难。好消息是，如果我需要为一群人做饭，我可以轻松地在SM066中使用3个或更多的10-lbers。但是因为我们家里大多数人更喜欢深色的肉，下次我可能会把火鸡腿放在另一个货架上，让那些更健康的笨蛋争夺白肉。
附件
图片(4)
哇，太神奇了!我用了滴漏盘，因为我害怕1/4磅融化的黄油滴落在隔热板上。然后我想我用沉重的箔扩大了锅的滴水捕获区域，使问题复杂化。你有孩子的突发问题吗?从积极的方面来看，吸烟者事后真的很容易清理!很高兴一切顺利。结果很好，我肯定会再试一次。顺便说一句，照片很棒。
改了我的身份证——好结果，我想我们还会这样做的!
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