三文鱼一直是我最喜欢抽的东西之一。我的烟盒里曾经有过各种各样的鲑鱼。从国王鱼和很难找到的黑貂鱼或黑鳕鱼到小蓝背鱼，总是在寻找一种人们渴望的食谱和技术。经过20多年对鲑鱼的实验，他们现在说“不要再乱动食谱了”，是的，我将第一次分享这个备受追捧的食谱。
我最喜欢抽的鲑鱼是红鲑。它深红色的颜色和质地似乎很适合罐装或冷藏。虽然国王和黑貂有一个美妙的味道，红眼是很好的接受和更经济。
请阅读:
你会发现我不会深入讨论治疗的细节、科学或安全问题。确保食品安全是你们的责任。
为了调整盐度，同时确保我的盐水在安全区域内，以延长存储和一致的结果，我使用如下的saliometer。
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问:我应该用新鲜的还是冷冻的鲑鱼?
答:冷冻，冷冻时在鱼体内形成的冰晶似乎有助于解冻后的盐水吸收。
问题:我应该买带皮的还是不带皮的鲑鱼?
答:带皮的三文鱼效果最好。没有皮的鱼更容易散架。
你卤多久?
回答:有人会告诉你30分钟到2小时就足够了。短时间是好的，如果你要冷烟寿司，但这将是另一个线程。根据鱼的大小，我用盐水浸泡16到24小时，主要是为了方便，但我发现盐水时间越长，鱼的质地就越牢固。
问:它从盐水中出来后会进入烟熏器吗?
回答:没有。快速冲洗一下，然后拍干。放置在铁丝架上，晾干直到整个表面形成一层薄膜。根据你所在地区的湿度，这将需要两个或更多小时。用扇子吹过鱼将有助于延长形成薄膜所需的时间。薄膜将使你的鱼或肉有一个有光泽的表面，这将有助于烟潴留，也将有助于保留鱼中的脂肪。
问:我在烟熏鲑鱼上看到的奶油色斑点是什么?
答:那是渗出细胞膜的脂肪。吃它没有坏处，但为了美观，你可能想在鱼冷却后把它刮掉。
问:我应该热抽还是冷抽?
答:热烟即食。寿司的冷烟或者是罐装的，这又是另一条线索。
问:你抽多长时间的烟?
答:这不是时间的长短，而是我们想要的温度。在最厚的切片中，在200°至145°的最低内部温度下吸烟，至少持续30分钟(FDA,2001年)。当鱼达到145°时，烹调温度可以降低。在38°或更低的温度下储存(FDA,2001)。
问题:我应该用哪种木材?
答:任何浅色木材都可以。我首选的木材是桤木。
问:一块鱼片要用多少木头?
答:我一直认为吸烟者不知道自己的烟里有多少烟。我用了大约3盎司。
问题:最终的结果是什么?我如何使用它?
答:三文鱼会是湿润的，既不干燥也不多汁。它不是用来当主菜的。它可以作为一种单独食用的手指食物，也可以作为饼干和奶油奶酪的零食，或者作为老鼠。它也有无穷无尽的用途作为开胃菜。绝对会是任何一顿便饭的好菜。尝试不同的开胃菜食谱，好好享受吧。它可以很容易地装在马鞍袋或背包里带到山上。警告:灰熊喜欢新鲜和烟熏鲑鱼。
问:你能分享一下你的卤水配方吗?
回答:是的，如果你使用它，我会感到自豪，然后让我知道结果。
T先生的熏鱼卤
成份:
½杯罐装盐，粗盐或嫩盐(首选)3.0盎司重量。
½tsp。红辣椒
1½茶匙。现磨黑胡椒
1½茶匙。卡宴
1夸脱水
1 Tbs。大蒜粉
2杯红糖
4片月桂叶
PH值4.1
Sal。84%
准备:
将所有材料混合搅拌，直到糖溶解。
将鱼放入有盐水的非活性容器中，并完全盖上盖子。拉链袋在这一点上很好。如果使用袋子，我会在盐水浸泡期间检查或移动鱼两到三次。
就是这样。有问题尽管问。好好享受吧。
汤姆
鲑鱼解冻
三文鱼鱼片
切成小段
在盐水
薄膜形成的
在吸烟者
准备包装
)，但从来没有铜河。有你，如果有，怎么样。
我再给你拿点鲑鱼来。
